Chroniques japonaises
Histoire, techniques et anecdotes autour des plats que nous servons chaque jour à Bastille.
Chirashi : que contient ce bol japonais et lequel choisir ?
Un bol, du riz vinaigré, des garnitures soigneusement choisies : le chirashi offre une autre façon de découvrir la cuisine japonaise. Voici comment comprendre sa composition et choisir celui qui correspond à vos envies.
Sashimi : quels poissons choisir pour une première dégustation ?
Sans riz pour détourner l'attention, le sashimi met la garniture au premier plan. Un guide pour reconnaître les différences, choisir une première assiette et savourer chaque bouchée sans compliquer le repas.
Sushis végétariens : des recettes gourmandes, même sans poisson
Le sushi ne se limite pas au poisson. Riz vinaigré, légumes et contrastes de textures offrent de nombreuses possibilités, à condition de bien distinguer végétarien, végétalien et contraintes alimentaires.
Comment manger des sushis : sauce soja, wasabi et gingembre
Faut-il tremper le riz dans la sauce ? Le gingembre se pose-t-il sur le sushi ? Quelques repères simples pour profiter de chaque bouchée, sans transformer la dégustation en examen de bonnes manières.
Dîner en amoureux à Bastille : quels plats japonais partager à deux ?
Un bon dîner à deux commence par des plats qui plaisent aux deux convives. Du menu Duo aux commandes individuelles, voici des idées concrètes pour préparer votre soirée japonaise chez Sushi Rainbow.
Quel est le meilleur restaurant japonais autour de Bastille ?
Entre la place de la Bastille, le faubourg Saint-Antoine et la rue de la Roquette, les restaurants japonais ne manquent pas. Mais tous ne se valent pas. Voici, en toute transparence, ce qui fait selon nous un vrai bon restaurant japonais — et pourquoi Sushi Rainbow coche toutes les cases.
Le Tataki : l'art du poisson saisi à la perfection
Saisi quelques secondes à feu vif, tranché avec précision, servi tiède et nappé de ponzu : le tataki est l'une des plus belles démonstrations de la cuisine japonaise, celle qui joue sur le fil entre le cru et le cuit.
Les Gyozas : l'âme réconfortante de la raviole japonaise
Croustillants dessous, moelleux dessus, les gyozas sont ces petites ravioles dorées à la poêle qui, du nord de la Chine aux izakayas de Tokyo, sont devenues l'un des plaisirs les plus attachants de la cuisine japonaise.
La Tempura : l'art japonais de la friture légère
Introduite par les missionnaires portugais au XVIe siècle, la tempura est devenue l'une des expressions les plus raffinées de la cuisine japonaise — un art de la friture où chaque bouchée doit être aussi légère qu'un souffle.
Les California Rolls : une création entre Japon et Californie
Nés à Los Angeles dans les années 1960, les California rolls racontent la rencontre improbable entre la rigueur d'un itamae japonais et l'exubérance ensoleillée de la côte ouest américaine.
Quelle est la différence entre un sushi, un maki et un nigiri ?
Sushi, maki, nigiri : ces trois mots reviennent sans cesse mais désignent des choses bien précises. Petit guide clair pour ne plus jamais hésiter en lisant une carte japonaise.
Le sushi : voyage au cœur d'un art japonais millénaire
Du poisson fermenté des rizières d'Asie aux comptoirs raffinés de Tokyo, le sushi raconte mille ans d'histoire, de geste et de mesure.
La soupe miso : le secret réconfortant du Japon quotidien
Bol après bol, la soupe miso accompagne les Japonais depuis plus de mille ans. Histoire, composition et rituels d'une recette d'une douceur insoupçonnée.
Les makis : l'art japonais de rouler le riz
Du hosomaki minimaliste à l'uramaki californien, le maki est un terrain de jeu codifié où chaque pli compte. Histoire, techniques et secrets de cuisine.
Le nigiri : la bouchée essentielle de la cuisine japonaise
Une boule de riz, une tranche de poisson, un geste : le nigiri est la quintessence du sushi. Histoire, technique et secrets d'un art où tout se joue en deux bouchées.